Пшенично-житній хліб
Готується на дріжджах, настояних на молоці.
Інгредієнти:
-
Житнє борошно – 700 г
Пшеничне борошно – 300 г
Дріжджі свіжі – 60 г
Тепле молоко – 4ст. л.
Тепла вода – 0,5 л.
Олія рослинна – 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 пучок
Дріжджі змішати зі спеціями, теплим молоком та невеличкою кількістю борошна, дати настоятись. Два види борошна змішати між собою, висипати на гладку поверхню й утворити в середині заглибинку. В неї вилити суміш із молоком і залишити ще на 20 хв. Потім додати воду і олію, замісити тісто.
З тіста сформувати хліб, покласти на змащене олією деко та поставити у тепле місце, аби хліб збільшився вдвічі. Випікати приблизно 1 год. Для утворення смачної скоринки бажано збризкувати хліб водою.
Кукурудзяний хліб
Інгердієнти:
-
Кукурудзяне борошно – 3 склянки
Пшеничне борошно – 3 склянки
Молоко – 4 склянки
Рослинна олія – 5 ст. л.
Цукор – 0,5 склянки
Сіль – 1 ч. л.
Сода – 3 ч. л.
Взяти дві посудини. У першій – змішати сіль, борошно і соду, в іншій – олію, цукор і молоко. Змішати борошно із цією рідиною до утворення консистенції тіста, як густих вершків.
Вилити рідке тісто у змащену олією та притрушену борошном форму. Випікати близько 45 хв. Бажано зверху зробити надрізи, аби хліб краще приготувався.
Цільнозерновий хліб
Цей рецепт винайшли поляки, потім його запозичили французи – а ті на весь світ славляться своєю випічкою.
Інгредієнти:
-
Цільнозернове борошно – 250г
Звичайне борошно – 250г
Тепла вода – 250г + 80г
Дріжджі – 5 г
Сіль
Вершкове масло
Потрібно зробити опару: розчинити у 250 г теплої води дріжджі, додати половину борошна. Тісто вийде рідке. Його слід накрити рушником і поставити у тепле місце на 3 год. За цей час воно підніметься удвічі. Далі додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Залишити його ще на 15 хв, щоб воно настоялось, накрите рушником.
Тим часом розігріти пічку до 250 градусів і змастити форми вершковим маслом. Покласти буханці у форму і дпти їм іще 1 год., аби вони піднялись. Лише потім відправити в пічку на 30 хв., окропити водою.
Содовий хліб
Смачний та хрусткий хліб без додавання дріжджів.
Інгредієнти:
-
Знежирені вершки – 450 г,
Борошно пшеничне – 350 г,
Цільнозернове борошно – 150 г
Цукрова пудра – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Одразу розігріти пічку до 200 градусів. Поки піч розігрівається, змішати всі сухі інгредієнти, влити вершки й замішати тісто. Щедро присипати сформовану хлібину борошном та покласти у форму, застелену пергаментним папером. Зробити надрізи на хлібині для якісного випікання.
Поставити у піч на 30 хв. Різати хліб лише після повного охолодження.
Хліб на пиві
Незвичайний замінник дріжджів – пиво.
Інгредієнти:
-
Біле борошно – 2 склянки
Борошно вівсяне – 1 склянка
Пиво – 300 мл
Вершкове масло – 4 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Розпушувач – 1 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Мед – 2 ст. л.
В глибокій посудині змішати два види борошна з усіма сухими інгредієнтами. Додати пиво і мед, перемішати. Тісто помістити у форми, застелені пергаментом і полити зверху розтопленим вершковим маслом.
Відправити в піч, розігріту на 180 градусів, на 1 годину.
Житній хліб із кмином та коріандром
Інгредієнти:
-
Натуральний квас на житньому та ячмінному солоді – 400 мл
Винний оцет – 1 ч. л
Сухі дріжджі – 5 г
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Пшеничне борошно – 300 г
Житнє борошно – 300 г
Оливкова олія – 40 мл
Кмин – 2 ч. л.
Коріандр для посипки – 2 ч. л.
Підігріти квас до 36 градусів. Добре перемішати пшеничне борошно, цукор, сіль і дріжджі. До квасу додати оцет і поступово влити рідину в суху масу. Замішати ложкою.
Продовжуючи місити, додати кмин і поступово – житнє борошно. Слід місити руками, занурюючи їх у оливкову олію і підливаючи масло в тісто. Вимішане тісто прибрати в тепле місце для підйому, приблизно на 1 годину. Потім із тіста сформувати хлібину. Зробити на ній поперечні надрізи гострим ножем. Змастити поверхню хлібини водою, обсипати коріандром, притиснути зерна до тіста.
Покласти у форму, застелену пергаментом. Залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно підійшло, а піч розігріти до 230 градусів. Поставити житній хліб у піч і відразу зменшити температуру до 180 градусів. Випікати хліб протягом 45 хвилин.
Банановий хліб
Дуже популярний в Америці. Банановий хліб приготувати дуже просто.
Інгредієнти:
-
М'якоть дуже стиглих бананів – 5–7 шт.
Сметана – 400 г
Яйця – 3 шт.
Борошно – 5 склянок
Цукор – 3,5 склянки
М'яке вершкове масла – 150 г
Сода – 3 ч. л.
Кориця – 2 ч. л.
Ваніль – 2 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
У тарілці перемішати 0,5 склянки цукру і 2 ч. л. кориці. Форми для запікання змастити маслом і посипати цукром з корицею. В іншій великій тарілці добре перемішати вершкове масло і 3 склянки цукру. Додати яйця, м'якоть бананів, сметану, ваніль, сіль і соду. Знову добре все перемішати. Додати борошно і вимішати тісто.
Розкласти тісто у форми і запікати в духовці приблизно 1 год. Коли хліб буде готовий, охолодити і подавати на стіл.
