Не секрет, что на полках магазинов можно встретить только два кофейных сорта. Казалось бы, что может быть проще – выбрать какой-то из них и наслаждаться понравившимся вкусом. Но на самом деле этот вопрос намного сложнее, поскольку различия есть не только между арабикой и робустой, но и даже в самих отдельных сортах.
Опытные кофеманы знают, что африканская арабика отличается от южноамериканской. Важно понимать, что одно и то же кофейное дерево в разных климатических условиях дает разные по свойствам плоды. На это влияет также состав почвы и даже высота плантации над уровнем моря.
Основные различия
- Аромат.
- Вкус.
- Послевкусие.
Арабика отличается насыщенным и интенсивным ароматом. Именно ее запах считается классическим кофейным – тем, который заставляет просыпаться по утрам. У робусты он слабо выражен и не такой богатый на разнообразные оттенки.
Вкус арабики – мягкий, с ненавязчивой кислинкой. Он тоже считается стандартным, так как робуста обладает выразительной горечью и терпкостью. В чистом виде ее любят немногие, тем более, что она и более крепкая из-за высокого содержания кофеина. Именно по этой причине около 70% всего мирового кофейного рынка занимает арабика. «Робустовая» составляющая более всего распространена в блендах и при производстве растворимого кофе.
Что касается послевкусия, то арабика в этом плане тоже более разнообразная. В зависимости от конкретного региона выращивания оно может довольно сильно различаться. Например, у южноамериканских сортов послевкусие карамельное и шоколадное. А вот у африканских зерен букет еще более широкий:
- ягоды;
- фрукты;
- цитрусы;
- хлеб;
- вино;
- цветы.
Робуста – отличный вариант для тех, кто любит напиток покрепче. Вьетнамские разновидности имеют хлебно-ореховые ароматические нотки, с оттенками какао. Самая минимальная горчинка – у ангольских сортов. В целом же большинство любителей кофе предпочитает сбалансированный вкус. С этой точки зрения оптимальными являются бленды, поскольку в них хорошо сочетаются горечь, терпкость и кислинка.
Что влияет на различия
Если детально рассмотреть химический состав, то можно увидеть, что кислота арабики обусловлена повышенным содержанием целого ряда кислот: лимонная, яблочная, уксусная. Также в составе довольно много сахаров и липидов – приблизительно 11% и 18% соответственно. Отсюда и характерная сладковатость привкуса.
А вот робуста содержит много хлорогеновой кислоты и кофеина, что напрямую влияет на ее горьковатый привкус. Но тут важно понимать, что на вышеуказанные характеристики существенно влияние оказывает степень обжарки. Чем она сильнее, тем более отчетливой становится горчинка и крепость. Это связано с обильным выделением эфирных масел.
